(此篇為小男口所撰寫)
一直在找屬於金門在地的東西、在地的吃食
住台灣的朋友，大老遠的來到金門
我們總想把屬於這塊土地的出產物或特色料理，介紹給大伙嚐嚐！
這一直是我們的心願，而且實際去作的事
金門的民宿有提供旅客早餐的服務
烹飪，對於我這個毫無經驗的「前上班族」，是個不小的挑戰
但我樂意接受這個挑戰！而且還越搞越有興趣！
我們相信誠懇為旅人準備早餐的心意，他們一定會感受的到
這陣子是金門芋頭的產季
多數的台灣朋友並不知道小金門產的芋頭，不論品質或口感都是一級棒！
之前逛金門農會的超市時，發現了小金門的芋頭
特別買了一些回來試試看，果然名不虛傳，香味跟口感都很好！
於是我們決定，在買的到小金門芋頭的這段時間裏
一定要讓每位住宿我們家的旅人，都能嚐到小金門芋頭的美味
小金門芋頭究竟怎麼個「優」法？
首先！小金門的芋頭完全不會「咬」手，處理時手一點也不會癢
再來是它的澱粉非常細緻，煮後口感非常鬆軟
最後是芋頭的香味濃郁，蒸煮時，香味就已經四散開來了
怎麼料理芋頭作早餐呢？
我參考了金門縣政府與行政院農委會共同編印的「芋頭食譜」(95年4月版)
試作了「芋頭鹹粥」
其實我們試作了好幾次才成功
其作法及材料如下：(各種材料的份量，我們並沒有完全按照食譜建議的比例，享者時間也沒有完全照食譜寫的來作，)
1. 芋頭切小丁、紅蘿蔔、香菇泡軟後切絲、豬肉切絲、芹菜切小丁
2. 芋頭丁用紅蔥油(超市有賣整瓶的)爆香
3. 將紅蘿蔔、香菇、豬肉絲爆香後，再加入香菇素蠔油翻炒，蠔油入味後即可熄火
4. 白米洗淨並鍋中加水及爆香過後的芋頭丁，放入大同電鍋中(外鍋記得加水)蒸煮
5. 等到電鍋中的米跟芋頭快跳起來前，將炒過素蠔油的紅蘿蔔、香菇、豬肉絲加入電鍋中續煮，並且加入塩調味
6. 起鍋後灑上芹菜丁(食譜上是寫加香菜)即可
這芋頭鹹粥的味道如何！？
截至目前為止，吃過客人的反應都不錯
最特別是，連美蘭姊的法國先生都能接受這芋頭粥的味兒
第一天我煮芋頭粥時，她老公吃了二碗粥
第二天跟美蘭姊討論後，用烤(其實我是用不底鍋乾煎的)土司、荷包蛋、生菜沙拉(法國人的生菜沙拉其實是淋橄欖油的)當作早餐。吃完西式早點後，法國先生居然問我們還沒有芋頭粥，於是我們把前一天沒吃完的粥熱了給他吃。
經過這次經驗，我對小金門的芋頭可就更有信心了！
可惜，生的芋頭不能帶回台灣(檢疫問題)，所以只能在金門吃到
此外，在金門的餐廳也常能吃到「芋頭排骨」跟「拔絲芋頭」這二道菜
這個時節來金門，記得嚐嚐這裏的芋頭！
留言列表
